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聚焦 | 全球植物提取物应用新风潮

       植物提取物不仅可以作为膳食补充剂,在食品饮料中的应用也越来越多。据Innova最新统计数据,2019年,在全球追踪到含有植物提取物的新品类依次是软饮料(13%)、即食餐和配菜(10%)、烘焙(9%)。应用前五位的原料分别是:迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋葱提取物、瓜拉那提取物、罗汉果提取物。


  迷迭香提取物——风味剂抗氧化剂


  2019年新品中应用最多的植物提取物是迷迭香提取物。迷迭香本身是一种香料,带有特别的清香,可令人头脑清醒。迷迭香提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种有效成分,不仅具有传统植物提取物具备的抗氧化作用,防止油脂氧化变质和食品氧化变色,更具防腐、抗菌等作用。另外,迷迭香提取物在240度的高温环境依然极具稳定性,所以可很好地应用于油炸、烘焙食品。


  很多植物来源抗氧化剂不是对光不稳定就是对热不稳定,而迷迭香提取物不存在这些问题,因此在膳食补充剂、饮料、鲜肉,甚至调味品等领域都能发挥其天然防腐抗氧化作用,这也使得国外很多面向中高端市场的食品饮料都添加迷迭香提取物来作为风味和抗氧化剂。如,有一款软烤曲奇新品,其成分包含扁桃仁粉、蜂蜜、有机椰子糖、鸡蛋、香草提取物、亚麻籽等,仅使用迷迭香提取物来进行保鲜;可口可乐新近在英国推出的全新混合朗姆酒、威士忌的可乐。其中的烈性香味以生姜、墨西哥辣椒、迷迭香和茉莉花作为主要风味原料。


  啤酒花提取物——风味剂


  啤酒花提取物是酿造啤酒不可缺少的原料。在啤酒酿造中,啤酒花使啤酒具有清爽的芳香、略苦涩的口感和防腐特性,并形成洁白细腻丰富的泡沫,还起到澄清麦汁的作用。除此之外,啤酒花还具有出色的药理作用。研究表明,啤酒花中的多酚类物质具有明显的抗氧化作用;啤酒花所含的蛇麻酮、葎草酮等化学成分,对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有抑制作用。


  除了用来酿造啤酒外,一些果汁、苏打水、康普茶,甚至是零食中也开始添加啤酒花以形成啤酒的风味。最近,有企业推出一款助眠饮料,成分为柠檬香脂草、啤酒花等天然草本提取物。零食中也可以添加啤酒花提取物,啤酒风味炸虾就是由含啤酒花提取物的啤酒制作成的休闲零食。


  洋葱提取物——风味剂防腐剂


  洋葱是重要的风味原料,不仅能提供独特的口感和气味,还具有刺激食欲、帮助消化的作用。同时,洋葱提取物还具有抗氧化和抗菌的特性,可作为食品防腐剂。实验发现,洋葱中的酚类化合物可抑制多种细菌的生长,如蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、李斯特菌等,尤其是与食物腐败有关的微生物。洋葱所含前列腺素A和甲磺丁脲,有一定的降压和降血糖功效,能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高,作为功能性食品原料。


  黑醋栗是一种带有黑醋栗味的碳酸饮料,主要成分为黑醋栗、低聚半乳糖、洋葱皮提取物粉末、透明质酸等;螺旋藻酸奶调味粉则可让消费者组合不同口味的酸奶,混合了菠菜、洋葱提取物、奇亚籽、羽衣甘蓝、和螺旋藻等植物成分。


  瓜拉那提取物——抗疲劳补充能量


  瓜拉那含有丰富的氨基酸、生物碱,多种矿物质丹宁酸,多种维生素和碳水化合物,利于人体的组织吸收。


  瓜拉那提取物是从瓜拉那种子中提取的物质,所含的植物咖啡因能够逐渐而缓慢地刺激神经,刺激维持的有效期长而且比较温和,对人体没有危害,而其他来源的下载通常起效快,但持续时间短。因此近年来在能量饮料行业,瓜拉那提取物开始逐渐替代化学合成的咖啡因。


  罗汉果提取物——甜味剂


  罗汉果提取物为淡黄色粉末至棕褐色浸膏。味极甜,其甜度超蔗糖甜度的300倍,甜味接近于砂糖。罗汉果作为我国首批公布的药食同源名贵中药材,还具有一定的辅助降血糖作用等健康功能。


  罗汉果作为代糖,具备很多优势。首先,果实来源的罗汉果提取物,可制备成罗汉果甜苷、罗汉果粉、罗汉果浓缩汁等形式添加到食品饮料中,在标签上可以直接标记为罗汉果汁/粉,因此符合清洁标签;其次,罗汉果提取物安全健康,国内外法规目前都不限制其具体添加量;另外,罗汉果提取物口感很好,拥有独特的甜蜜回味,没有后苦味,可以单独使用,也可以和其他甜味剂复配,以改善口感;罗汉果提取物还具有很好的水溶性,pH值和热稳定性好,因此可添加到几乎所有的食品饮料中;罗汉果提取物不会引起血糖变化和龋齿,是一种理想的天然代糖,可广泛应用于营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味料等。


  有些功能饮料下载添加姜黄、黑胡椒果提取物和酸樱桃汁,并选用椰子水和罗汉果提取物充当甜味剂,下载不添加蔗糖。


  本文由“食品科学杂志”转载,文章来源于《中国食品报网》;瑞雅。版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除。

2020年9月11日16:49
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